Agora que você já sabe o que é o CMV, está na hora de entender um pouco mais sobre sua importância.
Primeiramente, como qualquer custo, ele é uma parte dos gastos do seu restaurante, conseguindo controlá-lo da maneira correta, é possível maximizar o lucro. Contudo, ele não é um custo qualquer, afinal, sem a mercadoria vendida o restaurante não funciona. Por conta disso, em um restaurante financeiramente saudável, o CMV representa em média, 35% do faturamento, ou seja, 1/3 do que você ganha no período.
Além disso, o CMV permite que você encontre falhas no seu restaurante. Isso por que um valor proporcionalmente alto pode ser indício de desperdício na cozinha, perda de mercadoria, erros no estoque e até erro na precificação dos seus produtos. Mas, caso esteja muito abaixo de 35% pode significar que você precisa melhorar a qualidade dos seus produtos.